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贵州酱香白酒变酸是怎么回事呢
贵州酱香白酒变酸是怎么回事呢？只有贵州酱香白酒才会变酸吗？变酸的贵州酱香白酒还能喝吗？贵州酒业有限公司来谈谈这个问题。其实白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
再说，贵州酱香白酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和为主，适量饮用可软化血管，我们常说的贵州酱香白酒对人体健康有好处便是指此。
一瓶贵州酱香白酒中酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接贵州酱香白酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。多数贵州酱香白酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，酱香型白酒供应厂家建议尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
含酸量高的酸加入到含酸量正常的酒中，对酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变复合香气方面，显出它的性作用。酱香酒中的酸对酒味和香气都有增强的作用，如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短，但是酒的酸度过高的话，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中的话，就可以使酒体醇厚。
所以，贵州酱香白酒中含有酸味物质，并不是一件坏事，如果酒中的酸味物质利用得当，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。另外还有一点要提醒酒友，我们在挑选酱香酒的时候，尽量选择高度数的白酒，度数较低的酒经过长时间的放置会生成许多的微生物，生成大量的酸性物质，影响酒的口感和香味。
贵州酱香白酒的发酵——有氧和无氧发酵
贵州酱香白酒的酿造工艺十分特：季节性生产是贵州酱香白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。除顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其特巧妙的工艺内涵。
贵州酱香白酒的传统工艺讲究配合，每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵，可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵，在相对密封的无氧状态下进行，又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观，总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧，为什么要这样？我们总这样解释，这是古坛贵州酱香白酒很重要也是很的一道工序，是古坛酒香气香味物质形成为重要的过程。别看它们不起眼，其中却蕴育着深奥的科学理论。
高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成贵州酱香白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工。
高温蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离贵州酱香白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是贵州酱香白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
贵州酱香白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
贵州酱香白酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合较稳固，时间越长，陈味越足，因此较具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
贵州酱香白酒的勾调技术是怎么回事？
什么是勾调技术？很多人对中国白酒的勾调技术没有什么太大的概念，总是觉得白酒的勾调技术就是要往酒里面加些什么东西，今天小编就带着各位去看下中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒的生产过程中，生香依靠发酵、提香依靠蒸馏、成型靠勾调，中国白酒的勾调工艺可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
“勾调”技术是中国白酒生产的一项重要而且的工艺。简单来说就是白酒在刚酿造出来以后，不同车间不同班组出的白酒味道是不一样的，需要依靠勾调协调其口感和香味。而勾调技术也不是简简单单的理解为向白酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使其保持风格的技术。
在中国蒸馏白酒中，大约有98%的成分是和水，剩下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的风格和品质起决定性作用。因为地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比关系肯定不会完全相同，所以口感上就会参差不齐。要使白酒的质量、符合的传统风格、出厂产品质量统一，勾调技术便。现代化的勾调程序是行酒体设计，其后按照统一标准和质量要求进行检验，而后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种工艺。
很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统：，勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存，陶缸陈贮，在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用；其次，勾调师将不同酒龄，不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析，按照分析的数据，使用经工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒，其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理，香气的层次感分明；达到香味幽雅舒适，口味柔绵醇和，余味悠长爽净的香型白酒之特点。
很多消费者在选购白酒的时候，会先考虑白酒盒包装设计的质量。人类对酒的喜好是历史悠久的，设计师需要了解白酒的文化，确立设计理念，重视市场调查，具体构思创意、进行定位设计。
简约是白酒包装盒未来设计的趋势，礼盒包装设计也不例外。鉴于目前市场上白酒礼盒包装设计结构偏向复杂化，简约化也将成为未来中国白酒礼盒包装设计设计的必然趋势。
白酒盒印刷出现图文不清晰或是脱落现象一般情况下算是比较严重的瑕疵了。而导致这个问题的主要原因是白酒盒用料或喷涂技术落后，也有可能是受潮后导致！
