产品名称 |
大师封坛 |
面向地区 |
全国 |
酱香酒涨价潮会持续到2025年?关于酱酒你了解多少酒业家周山荣前不久曾预测：“当前宏观和产业政策进一步收紧，2021年涨幅预计会更高，坤沙酒涨幅预计会达到30-60%。”如此看好的酱酒市场，那么贵州迎宾酒的价值到底体现在哪里?
贵州酱香酒历史文化源远流长，是我国渊源酒文化中为璀璨的明珠，清代大诗人郑珍曾记载：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”，其酿造技术可追溯到西汉武帝时期，此后酿酒之风盛行于世数千年之久。直至1915年的巴拿马万国博览会，酱香酒迎来了历史上荣耀高光的时刻，以其特的酿造工艺和绝美精妙的口感在世界酒文化领域中树一帜，力压群芳，打开了度，赢得了世界的赞誉。从此之后海内外，并且赢得了世界各地消费者的喜爱和青睐。
除了作为逢年过节在餐桌上必出现的雨露佳饮之外，贵州迎宾酒还具有以下几个价值：
1)从香型来看，越陈的酱香型白酒越香，该价值在所有的白酒中。贵州迎宾酒坚持纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不同于其它品牌香型白酒的一个重要品质属性。
2)从投资价值来看，当今酱酒存量，作为收藏品在酱酒市场的价值也是极为看好的。尤其是对品质高的年份酒的投资收藏会被广大成功人士作为身份地位的象征。
3)从食品健康学角度来看，酱香型白酒是天然发酵产品在高温酿制的过程中易挥发物质极少，会减少了对人体的神经和消化功能的刺激少。且酱酒酸度高，主要以乙酸和乳酸为主，是其它品种白酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。酱酒中含有的酚类化合物多，有利于预防心血管疾病。所以酱酒对人体健康的作用是不言而喻的。
贵州迎宾酒加盟优势
1、产品优势
贵州茅台镇酱酒行列
2、品牌优势
贵州迎宾酒，家家知晓;血统，之后;理念不错，深得人心。
3、渠道优势
前店后厂，加盟连锁店;厂家，拒绝假冒;减少成本，实惠百姓。
4、包装优势
外观制定，申请;绿色环保，反复使用;经济实惠，利国利民。
众所周知，酱香型白酒的品质区别，主要在于其酿制工艺不同。
如今，人们在市面上喝到的、酱酒粉丝们津津乐道的浑沙、碎沙等酱酒工艺，历史上并不是同一时间出现的。
从古至今，人们对酒的认知不断深化。其实，这与酱酒的酿制方式演变是密不可分的。
浑沙、碎沙、翻沙、麸曲、串香工艺，到底是什么时间出现的?
不同工艺的酱酒，又是分别在什么机缘巧合下被『发明』出来的呢?
1
浑沙酒，距今已经600岁了。
《茅台酒厂志》源引学者曹丁的观点，认为『北宋已开始生产大曲酒，至迟在明代以前，回沙工艺已经形成。』
北宋时期，张能臣《酒名记》中的『风曲法酒』，被认为是产自赤水河中游的大曲酒。
明代以前，约14世纪上半叶，『回沙工艺』既已形成，就是浑沙酒无疑了。
『回沙』，回是反复，沙是沙粒状的高粱，回沙指对酿酒原料高粱的反复蒸煮、取酒的工艺过程。
有人望文生义，说『回沙』是金沙在茅台基础上的新工艺。事实上，早在1862年华联辉接办成义烧房后，所酿酒即定名为『回沙茅酒』。
今天能够读到的这一时期的文献，并未指出高粱须破碎、并经反复蒸煮。但民国年间出版的《续遵义府志》则特别强调：
『煮熟和小麦面三分纳酿地窖中，经月而出蒸熇之，即熇而复酿，必经数四然后成。』『初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙……』
回沙工艺决定了高粱颗粒完整，否则一经破碎，历经2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒后，酒醅已似粥状，还怎么发酵、蒸馏取酒呢?
浑沙是因，回沙是果。高粱破碎后，就没办法回沙、反复蒸煮了。
历史上人们视浑沙——高粱不破碎、颗粒完整酿酒为当然。当『碎沙』工艺出现后，相对于『碎沙』工艺须将高粱破碎，方得名『浑沙』。
高粱堆积如『沙』，颗粒完整，在当地方言中被称为『浑』，故称『浑沙』。
没有碎沙工艺之说，哪里来的浑沙呢?
迄今为止，茅台及学界，一般表述为『大曲酱香酒』。大曲酱香酒即浑沙酒。
从14世纪上半叶，直至20世纪50年代，600年间酱酒的工艺形态，有且只有浑沙。
2
碎沙酒工艺的『发明』，距今不过70年。
1954年至1955年，地方国营茅台酒厂开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号。
为什么这么干呢?增产呀。把高粱破碎后再酿酒，酒的产量果然蹭蹭上去了。
谁干的呢?当年茅台酒厂的厂长，是一位南下干部。茅台酒的工艺相较北方的酿酒方法，显然是低效率、划不来的。
在茅台镇所在的仁怀，发生过把苹果从南下干部老家引种过来，几年后发现『橘生淮南』，这才作罢的现象。
『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号表明，1954年台酒的酿酒原料高粱也要破碎，只是『磨得没有那么细』。
——1960年3月，由『贵州茅台酒总结工作组』编印的《贵州茅台酒整理总结报告(初稿)》记载：『酿造茅台酒的原料如小麦、高粱及麦曲均需进行适当的粉碎』。
按照浑沙工艺，当然不能一年四季都产酒。
『沙子磨细点，一年四季都产酒』的做法，遭到了老酒师郑义兴等人的反对。但没有引起上级重视，郑义兴还受到了『思想较古，有守旧意识，对新事物认识较差』的批评。
1956年，根据北京名酒会议精神，茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动，才采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议。
碎沙工艺的『发明』，完全是意料之外的事。茅台不能承受『碎沙』的后果，『沙子磨细点』的做法，此后被便雪藏起来。
1978年，为解决职工家属和子女就业难的问题，茅台酒厂筹建『家属五七厂』。该厂主要是利用茅台酒厂丢糟烤翻沙酒——1978年，茅台酒产量仅1068吨，哪里来哪么多丢糟呢?
于是，在茅台酒厂科研室(后为科研所)的指导下，该厂试验烤碎沙酒——自此，作为酱酒『新工艺』的碎沙走上了历史舞台。
3
相对于碎沙工艺的意外被『发明』，翻沙工艺则是刻意为之。
碎沙工艺出酒率高，不挑高粱，虽然优点明显，但是，还得用小麦、大曲——那个时候，麸曲还没有被发明出来。
这就意味着，碎沙工艺+大曲在成本上划不来。这也不难理解茅台为什么刻意研究『翻沙』工艺了。
1960年，出于『增加生产和改善人民生活』的考虑，贵州省轻工业厅工作组和茅台酒厂技术研究室，开始用茅台酒丢糟作再生产一次白酒的试验。
试验取得一定成功——7轮次取酒后，茅台酒丢糟还有12%-13%的残余淀粉。白白『丢』掉，岂不可惜?既有淀粉，当然可以产酒。
1960年4月26日，茅台酒厂向贵州省轻工业厅提交了《利用茅酒丢糟酿酒总结报告》。《报告》对丢糟酿酒的制曲、配料、发酵温度、成分变化、蒸酒过程作了介绍。
这为后来普遍利用丢糟酒醅酿造翻沙酒，提供和积累了经验。
1999年6月，茅台在原贵州怀酒厂设立『制酒八车间』，生产翻沙酒。
当年，茅台酒年产量达5074吨，茅台酒丢糟逾万吨，这足以支撑一个车间生产翻沙酒。
翻沙工艺受制于母糟——1994年，仁怀白酒年产量达1.14万吨(其中茅台酒产量3800吨)。2003年，茅台年产量终于过万吨。
母糟多了起来，怎么处理、怎么『变废为宝』呢?这是令人头痛的问题。
2013年10月，茅台出资5.5亿元，在遵义播州和平经济开发区成立循环产投公司，主要承担茅台酒生产废弃物的资源化处理和利用——其中，也包括生产翻沙酒。
与翻沙工艺相比，碎沙工艺更加简便易行——2007年前后，仁怀白酒年产量翻过10万吨(是年茅台酒产量1.89万吨)，碎沙与翻沙工艺遂成为了仁怀酒业的『主力军』。
4
麸曲工艺，诞生于1981年。
1940年代，麸曲由日本传入我国。1955年，烟台酿酒厂被选为中国白酒技术科研试点酒厂——史称『烟台试点』。
『麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧』的烟台操作法，让人们看到了一条更加节约粮食、提高出酒率的新路子。
麸曲工艺的酱酒，市场上并不鲜见——当然，没有人在额头上写着『麸曲』字样。但是，不少人对麸曲缺乏了解。
其实，麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。
『烟台试点』之后，麸曲工艺酿造酱酒被提上了议事日程。
1981年，贵阳酒厂与贵州省轻工业科学研究所合作，试制成功了麸曲酱香酒。这种麸曲，是以茅台酒大曲中产生酱香的嗜热芽孢杆菌，以及酒醅中的产酯酵母等，以麸皮制曲，故称细菌法麸曲酱香酒。
这种麸曲酱酒不但酱香较浓，而且酯香协调，以贵州『三春』之一的黔春酒为代表。
辽宁锦州凌川酒厂，采用外加白曲、产酯酵母菌种在麸皮中进行堆积，然后入窖发酵，生产出酱香型风味白酒。此后，河北迎春酒、天津芦台春酒等，也参与了进来。
这就是酵母法麸曲酱香酒，以河北迎春酒、辽宁凌川白酒为代表。
至此麸曲工艺成型。
麸曲工艺，发酵期短，周转快，『是多快好省地增产酒的有效途径』(熊子书语)。
1988-1989年第五届全国评酒会上，共评出酱香型国家名酒(金质奖)3种，国家酒(银质奖)8种。
其中，大曲和麸曲工艺酱酒各4种。特酿龙滨酒、习酒、珍酒、筑春酒是大曲酱酒，迎春酒、凌川白酒、辽海老窖、黔春酒是麸曲酱酒。
麸曲酱酒以『满满的科技感』，与浑沙差一点就并驾齐驱了。
迄今为止，麸曲酱酒在中国酱酒中仍占有不小的比例。
5
如此繁杂工艺的酱酒，且不论工艺高下、品质优劣，都不可否认一点：
这些工艺的发现与发明，离不开前辈匠人的勤劳，也离不开现代人的智慧。
浑沙工艺也需要将酿酒原料破碎，只是破碎的占比较小。历史上，也有完全不破碎高粱酿酒的做法。
茅台『两期试点』后进一步规范了破碎比例。在碎沙工艺的基础上，逐步衍生出翻沙、麸曲来。
破碎原料，是烈性酒的惯例，浑沙似乎只是例外——从原料是否破碎的角度看，全世界的烈性酒几乎都是碎沙工艺。
1984年后，茅台镇酒厂多酿造碎沙酒或翻沙酒。从占比来讲，碎沙工艺是一度曾茅台镇的主流——这从当年包括茅台王子酒在内的产品使用碎沙酱酒，可以看出一些端倪。
近年来，碎沙工艺被污名化甚至被妖魔化。与此同时，却忽视了对翻沙、翻沙的重视和研究。
但是，不同工艺的酱酒，目前正在进一步加速分化。
同样是浑沙、同样是大曲，根据高粱的不同，可以分为小红粱浑沙和其它红粱浑沙。
同样是碎沙，也衍生为三条路线：只用大曲的大曲碎沙;先大曲、后糖化酶的碎沙和麸曲碎沙。
同样是翻沙，根据母糟的不同，又可分为茅台翻沙和其它翻沙。前者如循环产投公司的翻沙酒。
同样是麸曲，也可以分为细菌法麸曲和酵母法麸曲。
还有大名鼎鼎的『窜酒』呢?这一工艺，无论是『生串』还是『熟串』，工艺和产品虽然都符合国标，但不被主管部门和行业认可，我们不把它列入酱酒之列。
目前，中国酱酒产能约90万千升。
2022年总产量将达60万千升，其中浑沙产量约40万千升，碎沙不少于20万千升，翻沙、麸曲约2万千升(其中茅台循环产投公司翻沙产量预计约5000千升)。
尽管『窜酒』遭到了强力整治，但是，2022年其实际产量预计不少于20万千升。
这笔不同工艺酱酒的产能、产量账，可能将令一些人惊掉眼镜!
最近来访记录
